桂鱼切片的做法视频(松鼠桂鱼怎么切)花边剪
发布时间:2023-02-09 22:54:56
1、先从鱼头根部入刀,把鱼头切下来。
2、然后从鱼颈部开交联电缆始,沿着脊骨上边用刀尖划开,将背部的鱼肉与鱼骨分离。
3、再次从鱼颈部入刀,把肋部大刺的龙门吊根部切开直至鱼尾部。
4、将片开的鱼肉翻到尾部,然后把整条鱼翻面,使仍然与脊骨相连的这片鱼肉向上,鱼身的内侧向下。仍然从鱼颈部入会议电话刀,沿着脊骨将脊骨剔开。
5、在鱼尾部将脊骨斩断,然后把鱼肉鱼皮向下放在案板上,从肋部大刺的根部入刀,将大刺片下。
6、片好的净鱼肉还是鱼转环皮向下放在案板上,从一角开始,沿纵轴45°的角度斜刀45°切入间隔1cm的刀口。
7、全部切好后,垂直入刀切入刀口,与刚才的刀口形成十字花纹。
8、切好后将鱼肉抖散,使每个刀口都张开。在下锅前,通常会在鱼肉上撒上干淀粉,保持肉粒儿分散的状态,油炸后自然卷曲、蓬松,状似松鼠尾巴。
松鼠桂鱼的吃法用料
桂鱼一条,松仁,豌豆,番茄酱20克,盐3克,糖15克,白醋10克,水淀粉适量(并没完全的规定,按个人经验及口味)
做法
1.将桂鱼的鱼头切除,鱼身切成花,切好后用盐水浸泡5分钟,可以去腥,并能让切好的鱼肉也就是“松鼠毛”更有型,生粉备用。
2.松子剥仁(炒货店买了些),豌豆出水焯熟。
3.浸好的桂鱼拿出,沥干水分,放入生粉中均匀的裹上生粉,缝隙处也不要遗漏,*后拍掉多余的生粉。
4.锅里放油烧热,下入桂鱼大火炸至金**捞出(放进去的时候,拖住鱼尾,可以迅速定型上翘)。
5.桂鱼在锅中炸制的时候,另起一锅,留少许底油,放入蕃茄酱炒至油发红,倒入适量水,调入少许盐,多一些的糖,适量白醋,勾水淀粉推匀。
6.炸好的桂鱼放在盘中,淋上勾好的糖醋汁,洒上熟豌豆及松仁即可。
对松鼠桂鱼怎么切,松鼠桂鱼的切法的介绍就到这了。大家在处理鱼的时候,用抹布按住鱼身,可以防滑并且避免鱼刺到手(桂鱼的鱼刺非常硬,被刺到会非常痛)。
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