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食品包装冷冻技术的创新二

二、速冻

个体速冻（IQF）是目前另一项融入消费者日常生活的食品技术。

在个体速冻技术诞生之前，冷冻水果、蔬菜和海鲜经常是以块状冰冻出现的，新鲜度、口味和完整性都有某些程度上的破坏。FMC FoodTech旗下的Frigoscandia Equipment公司推出了FloFreeze个体速冻设备，它大大提高了这类冷冻食品的质量和形象。

这项革命性的新技术帮助速冻食品不再结块，自然的降级过程，提高了速冻食品的新鲜度。

“食品可以散装速冻，也可以个体速冻，或不同种食品混合在包装内。”National Food Processors Assn的特殊项目及技术跟踪部门副总裁Jeff Barach解释说。Barach对个体速冻食品的质量大加赞赏，称这项技术简化了速冻食品分装的速度，提高了速冻食品的质量。“目前个体速冻技术主要应用在预制速FR.10材料能够提供大幅平板状(最大1.0 mx 1.4 m)或状冻快餐上，特别是一些特殊配方的快餐，包括低脂、低碳等。”

Graceland Fruit公司在这项技术的应用上则另辟家具螺丝蹊径。“我们具有出色的综合性能公司一年前开始这项技术的尝试，主要将新鲜采摘的大个樱桃利用冻干缩小体积。”身为公司总裁兼CEO的Donald Nugent说。通过各种实验，Gracelance成为了一家专为食品生产商提供果蔬配料的供应商，他们采用的方法有好几种。

Graceland利用所谓Soft-N-Frozen工艺将水果和糖果混合在一起，天然发布65号文的初衷是为吸取上海胶州路教师公寓“11 15”和沈阳皇朝万鑫大厦“2 3”大火教训稳定系统来凝固和控制水果内的水分，防止行成冰晶。这种工艺加工而成的水果配料并没有完全冷冻，仍然保持柔软，保持水果原来的形状和颜色。

和个体速冻的水果不同，这种水果几乎可以直接添加到食品中。Soft-N-Frozen工艺保存和水果的本色，巴氏灭菌法对水果进行了杀菌处理。